Afaceri de la Zero. Cum a ajuns un IT-ist să facă eclere cu gust de borș și colivă? Ștefan Drăgulin a pornit DulcEclair, un business care numără astăzi două unități în București, prin care creează arome neconvenționale. „Eclerul este un loc de joacă infin

♦ La început, oferta DulcEclair includea circa 15-18 tipuri de eclere. Astăzi, portofoliul a ajuns la peste 40 de eclere, iar meniul se schimbă săptămânal ♦ Antreprenorul nu a vrut să ofere eclerele clasice care se găsesc la majoritatea cofetăriilor, ci și-a dorit să vină cu ceva diferit.

În plină pandemie, Ștefan Drăgulin și-a dorit să doneze dulciuri unui spital de copii, însă din cauza normelor de igienă, acest lucru nu a fost posibil, dar acel refuz a fost, de fapt, punctul în care el și-a dorit să facă mai mult de atât. „Eu lucram în IT și am spus că o să fac o cofetărie ca să pot dona prăjituri copiilor care sunt într-un moment greu al vieții. Așa a început totul, am deschis să vindem și altor persoane, am văzut feedbackul pozitiv și am spus că putem face asta la o scară mai mare”, povestește Ștefan Drăgulin. Eclerele au apărut tot în pandemie, când Ștefan a descoperit că este unul dintre cele mai dificile produse din lumea patiserie și tocmai această provocare l-a determinat să descoasă faimosul ecler. Până să ajungă la produsul potrivit, au fost necesari patru ani de încercări. „Am început să studiez tehnica, să studiez fiecare element din punct de vedere chimic, ce se întâmplă dacă crești nivelul de proteină, dacă îl scazi, dacă glutenul nu se activează. Am început să experimentez foarte mult, să văd ce se întâmplă cu fiecare element. Mi-a luat undeva la patru ani să ajungem la forma finală a cojii pe care mi-am dorit-o”, explică el. Prima unitate DulcEclair a fost deschisă în urmă cu trei ani, în apropiere de parcul IOR, iar investiția inițială a fost de circa 15.000 de euro, care pe parcurs a crescut datorită dezvoltării businessului. Businessul s-a extins și cu a doua locație, tot în București, deschisă în urmă cu șase luni în zona Știrbei Vodă. 

La început, oferta DulcEclair includea circa 15-18 tipuri de eclere. Astăzi, portofoliul a ajuns la peste 40 de eclere, iar meniul se schimbă săptămânal. Antreprenorul nu a vrut să ofere eclerele clasice care se găsesc la majoritatea cofetăriilor, ci și-a dorit să vină cu ceva diferit.