Videoconferința ZF Economia verde. Risipa alimentară. Oana Irina Coantă, chef manager la Bistro de l’Arte: Când vorbim de gestionarea materiilor prime, problema este la suprastocuri. Avem tendința să cumpărăm prea mult

♦ O modalitate prin care risipa alimentară ar putea fi evitată la nivelul restaurantelor mici și mijlocii este implementarea unui meniu dinamic, care să se bazeze pe aprovizionarea locală, de la producătorii din apropiere sau din piețe.

Oana Irina Coantă, chef manager și proprietar al restaurantului Bistro de l’Arte din Brașov, consideră că principala problemă, atunci când vine vorba despre gestionarea materiilor prime și risipa alimentară la nivel de restaurante, o reprezintă suprasto­curile.

Ea spune că mulți dintre cei care dețin și controlează activitatea restaurantelor au tendința să cumpere mai mult decât este nevoie, iar acest lucru se întâmplă pentru că, în cele mai multe dintre cazuri, nu se face o evaluare clară a vânzărilor și a gramajului porțiilor.