Ce afaceri fac unele dintre cele mai cunoscute restaurante din București: câți bani lasă clienții pentru micii de la Terasa Obor? Dar la Casa di David din Herăstrău?

♦ ZF a ales șapte restaurante emblematice din București, fiecare pe segmentul său de activitate ♦ Acesta nu este un top și nu este exhaustiv ♦ Alte localuri care și-ar fi putut face loc în acest articol sunt restaurantul Ikea din Băneasa, cel al McDonald’s din Dristor, dar și 5ensi din Piața Victoriei ♦ Acestea nu sunt însă operate pe o firmă separată, așa că nu au putut fi verificate rezultatele lor.

România are peste 80.000 de restaurante, cafenele, baruri și pizzerii, această piață a ospitalității fiind una dintre cele mai fragmentate din economie. Deși la vârful sectorului se află actorii mari, locali ori internaționali, care operează rețele de restaurante sau cafenele, în acest sector mai puțin de 10% dintre localuri aparțin de un lanț, conform celor mai recente date ale ZF. Cele mai multe afaceri din domeniu sunt afaceri antrepre­noriale, afaceri de familie, companii care operează una-două unități de orice fel. Așadar, multe dintre aceste firme sunt de mici dimensiuni, raportând vânzări de câteva sute de mii sau milioane de lei anual.

Totuși, există și unele restaurante care reușesc să facă singure afaceri de zeci de milioane, e vorba, de obicei, de localuri emblematice, care se remarcă prin poveste, prin istorie, prin poziționare, prin dimensiuni sau, pur și simplu, printr-un produs anume.