Pagina verde. Cum poți reduce risipa alimentară în 10 pași dacă ești proprietar de restaurant?

♦  Clienții și-ar dori să ia la pachet mâncarea rămasă, dar le este rușine să o ceară, arată studiile.

Gestionarea stocurilor, ajustarea porțiilor, meniuri cu mai puține feluri de mâncare sunt numai câteva dintre alegerile pe care le poate face un restaurant care își propune să reducă risipa alimentară și, odată cu aceasta, să reducă și costurile cu gestionarea deșeurilor. Un ghid conceput pentru industria HoReCa, în urma unui parteneriat între Edenred, HORA și Mastercard, pune pe masă zece măsuri pentru restaurantele care se confruntă cu risipa, în contextul în care se vorbește tot mai mult despre gestionarea inteligentă și eficientă a resurselor și tranziția la o economie verde. „Încurajați-vă clienții să ia la pachet mâncarea rămasă în farfurie! Astfel, evitați ca mâncarea neconsumată să ajungă direct la coșul de gunoi. Clienții

și-ar dori să ia la pachet mâncarea rămasă, dar le este rușine să o ceară, arată studiile. Dacă primesc însă ambalaje de take-away înainte de a le solicita, le acceptă cu bucurie“, notează realizatorii studiului care a însoțit lansarea ghidului. Tot ei mai precizează că, de regulă, clienții sunt mai satisfăcuți de experiența lor atunci când iau masa într-un restaurant preocupat de controlul risipei alimentare. Ei vor fi mai dispuși astfel să comande un meniu cu trei feluri de mâncare chiar dacă nu sunt siguri că le vor putea consuma în întregime, dar știind că îl pot lua la pachet, ceea ce se va reflecta în creșterea vânzărilor și a cifrei de afaceri. Și, nu în ultimul rând, reducerea risipei alimentare va atrage și scăderea costurilor de gestionare a deșeurilor.  În prezent, 73% dintre restaurantele din România se confruntă cu risipa alimentară, iar în topul celor mai aruncate alimente se află fructele, legumele și carnea (70%), arată studiul amintit. Jumătate dintre operatori aruncă zilnic între 1 și 5% din mâncarea produsă, iar 20% aruncă între 5 și 15%. Jumătate dintre alimentele care sunt pe cale să expire sunt aruncate, potrivit studiului, iar 20% sunt refolosite pentru pregătirea altor preparate. Restul de 30% fie sunt donate către personal sau către asociațiile care au grijă de animale, fie sunt date retur către furnizori. Alina-Elena Vasiliu