Pagina verde. Restaurantele și lupta cu risipa alimentară: cine o face de bunăvoie, cine se simte obligat de lege și cine vânează bonificațiile?

♦ În vreme ce unele businessuri spun că este bine-venită acordarea de facilități celor care susțin reducerea risipei alimentare, altele declară că nu aceasta este motivația principală.

Restaurantele din România și din toată lumea au, de ceva vreme, o nouă misiune care ține de un flux sustenabil al activității. Sub auspiciile unei legi menite să încurajeze lupta cu risipa alimentară, localurile care prepară și vând mâncare sunt nevoite să includă în rutina lor zilnică măsuri în acest sens.

Fie că își gestionează mai atent comenzile de marfă, fie că regândesc preparate care să salveze de la coșul de gunoi ingredientele pe cale de alterare, echipele din unele restaurante își dau silința să limiteze risipa. Dacă unele o fac dintotdeauna, pentru a evita și pierderile de bani, altele abia se conformează.