Producători, dar și noi jucători în HoReCa. Procesatorii de carne intră pe teren nou: au început să deschidă restaurante și „joacă“ în încercarea de a lua o bucată din piață de 19 mld. lei

♦ Tradițional, marii jucători din sectorul cărnii livrau mai departe produsele către retail și HoReCa, iar câțiva și-au încercat norocul și cu propriile rețele de magazine.

Mai mulți antreprenori din producția de carne au dezvoltat în ultima perioadă și pro­priile restaurante, trecând într-un domeniu mai puțin cunoscut, dar cu adaos comercial mai mare. Astfel, nume precum Coco Rico, Sergiana, Ferma Baciu sau Poftă sau Foame sunt printre brandurile care își fac loc pe o piață de 19 mld. lei a restaurantelor. Este mai profitabil să vinzi carnea În HoReCa decât într-o rețea de magazine?

„Nu știu dacă este mai rentabil. Da, prețul este mult mai mare. Dar costurile de vânzare sunt cu mult mai mari într-un res­taurant. 30 de lei în magazin versus 30 de lei porția este un exemplu de prețuri pentru cli­ent. În mod normal, valorificarea produsului prin restaurant este mult mai bună decât prin retail, dar depinde de multe alte consi­de­rente, nu e un profit direct“, spune Valentin Șoneriu, administrator al producătorului Carmolimp din Brașov, care a schimbat strategia de business și de la producător de carne și-a extins activitatea către producția de mâncare. Carmolimp a deschis recent un restaurant în Vama Veche și mai are unul sub brandul Poftă sau Foame în Brașov. El crede că avantajele deschiderii unui restau­rant deprind de dimensiunea producătorului, iar în cazul unuia de talie mică sau medie poate aduce un plus în ceea ce privește profitabilitatea și cash flow-ul.