Studiu: 73% dintre restaurantele din România se confruntă cu risipa alimentară. În HoReCa, cel mai mult se aruncă fructe, legume și carne

♦ 70% din risipa alimentară este asociată ingredientelor din categoriile fructe, legume și carne, iar 30% este reprezentată de mâncăruri preparate ♦ Jumătate dintre alimentele care sunt pe cale să expire sunt aruncate la gunoi ♦ Peste jumătate din restaurantele din România au implementat măsuri de combatere a risipei alimentare.

În industria HoReCa, problema risipei alimentare se simte din ce în ce mai puternic. În prezent, 73% dintre restaurantele din România se confruntă cu risipa alimentară, iar în topul celor mai aruncate alimente se află fructele, legumele și carnea (70%), arată un studiu realizat de Edenred România, în parteneriat cu Organizația Patronală a Hotelurilor și Restaurantelor din România (HORA) și Mastercard.

Din același studiu reiese, totodată, că jumătate dintre operatori aruncă zilnic între 1 și 5% din mâncarea produsă, iar 20% aruncă între 5-15%. În topul celor mai aruncate produse se află, după materiile prime,  mâncărurile deja preparate (30%), iar pentru trei din zece operatori, risipa are loc exclusiv în bucătărie, în timp ce pentru ceilalți șapte din zece, aceasta se produce în restaurant sau în ambele locuri.