Videoconferința ZF Economia verde. Risipa alimentară: Anita Panait, director executiv la HORA: Restaurantele trebuie să aibă manageri care să știe ce înseamnă menu engineering

♦ Există unele restaurante care au investit în educarea angajaților, care știu ce înseamnă food control, atât din punctul de vedere al costurilor, cât și în ceea ce privește cantitățile ♦ Pe de altă parte însă, sunt foarte multe restaurante în România care nu au acces la o astfel de educație.

O soluție pe care restaurantele o pot aplica pentru a reduce cantitățile de alimente care ajung la gunoi este desemnarea unor manageri care să știe ce înseamnă menu engineering și care să se asigure că aprovizionarea se face în mod eficient.

„Bucătarii ar trebui să fie și manageri în bucătărie sau restaurantele trebuie să aibă un manager care să știe ce înseamnă menu engineering și cum să facă aprovizionarea astfel încât să nu fie risipă. Din discuțiile pe care le avem (cu jucătorii de profil – n. red.), vedem că res­taurantele care sunt de foarte mult timp pe piață au un sistem foarte bun de gestionare a risipei, astfel că rata pier­derilor de mâncare este până în 5%“, a spus Anita Panait, di­rec­tor executiv al organi­zației pa­tro­nale din industria os­pi­ta­lității HORA, la video­con­fe­rința ZF Econo­mia verde dedicată risipei alimentare.