ZF Analiza de luni. Brutăriile de cartier, coloana vertebrală a sectorului de panificație: afacerile mici și medii reprezintă 60% din businessul unui sector unde activează 8.000 de firme. Cum au succes brutăriile care vând cu 50 lei kilogramul de pâine?

♦ Sectorul de panificație este unul puternic fragmentat, cu puține companii mari, care cu numeroase fie brutării de cartier, fie mici fabricuțe care deservesc un oraș mic sau mai multe comunități din zonă ♦ În ultimii ani, mai ales în orașele mari, s-au dezvoltat o serie de brutării artizanale premium, unii antreprenori reușind să creeze rețele cu câteva unități ♦ Mai mult, aceste afaceri mici și medii reușesc să susțină mai mult de jumătate din businessul sectorului care a atras nu doar antreprenori tineri, ci și investiții de peste 100 de miloane de euro făcute de jucători internaționali ♦ Mai mult, brutăriile artizanale reușesc să crească chiar în contextul în care vând un kg de pâine cu un preț de 2-3 ori mai mare decât produsele disponibile în marile magazine, mizând pe tendința românilor de a consuma mai puțin, dar cu mai puține ingrediente.

Pâine din făină albă cu maia, pâine din secară, pâine din grâu spelta sau pâinea fără gluten – sunt doar câteva variante ale obișnuitului produs care nu lipsește din casele românilor, cei mai mari consumatori de pâine de la nivel european. Iar pâinea artizanală a devenit tot mai populară datorită brutarilor care au vrut să (re)aducă gustul din copilărie sau variante mai sănătoare pentru unul dintre cele mai consumate produse alimentare. Alături de ei funcționează în piață micile fabrici care deservesc fie doar un oraș sau și comu­nitățile din jur.

Brutăriile de cartier (care se împart și ele în mai multe categorii) și aceste fabrici, adică afacerile mici și mijlocii din domeniul panifi­cației reprezintă 60% din cifra de afaceri din sectorul de panificație, unde rulajul total se ridică la 13 miliarde de lei la nivelul anului 2024, conform ultimelor date disponibile la Registrul Comerțului. Prac­tic, aceste afaceri mici și mijlocii sunt co­loana vertebrală a industriei de panifi­cație, cele care reușesc să pună pâine și alte produse de panifi­cație sau chiar de pati­se­rie pe mesele românilor.